Дрібка каєнського перцю може змінити смак цілої страви. Його додають у супи, соуси, м’ясо та овочі, а іноді — навіть у гарячий шоколад. Та цей перець цікавий не лише гостротою: у свіжих плодах є вітаміни й рослинні сполуки, а речовину, що спричиняє пекучість, досліджують окремо. Розберімося, що саме ми отримуємо з перцю і чого від нього можна очікувати.
Що таке каєнський перець?
Це один із різновидів гострого перцю чилі. Його можна використовувати свіжим, але в магазинах він частіше трапляється висушеним і меленим. Такий порошок зручно потроху додавати до готових страв.
За характерне відчуття пекучості відповідає капсаїцин. Його кількість може відрізнятися, тому два пакети спеції не завжди однаково гострі.
Які поживні речовини є в перці?
Свіжий червоний гострий перець містить вітамін С, вітамін B6 і каротиноїди — рослинні пігменти, частину яких організм може перетворювати на вітамін А. У ньому також є невелика кількість клітковини та калію. За даними USDA, один свіжий червоний гострий перець масою близько 45 г може містити приблизно 65 мг вітаміну С. Конкретний склад залежить від різновиду й розміру плоду.
Із меленим перцем ситуація інша. Сушена спеція теж містить каротиноїди та інші поживні речовини, але за раз її зазвичай використовують зовсім мало — щіпку або частину чайної ложки. Тому порошок насамперед додає смаку до страви.
Чим цікавий капсаїцин?
Капсаїцин діє на рецептори, через які ми відчуваємо пекучість. Дослідники вивчають його вплив на апетит і витрати енергії. У деяких дослідженнях після вживання капсаїцину люди тимчасово витрачали трохи більше енергії або з’їдали менше. Отже, певний ефект є, але поки що немає підстав вважати каєнський перець самостійним способом схуднути. Огляд досліджень Національного інституту здоров’я США.
Фізична витривалість. У дослідженнях добавок із капсаїцином або спорідненими речовинами виявляли невелике покращення результатів у вправах на м’язову витривалість. Для бігу й інших вправ на загальну витривалість переконливого ефекту не знайшли. Метааналіз досліджень фізичної витривалості.
Кровообіг і рівень цукру. Капсаїцин може викликати відчуття тепла й місцеве почервоніння шкіри. Чи покращує перець у їжі кровообіг у всьому організмі, поки невідомо. Вплив на рівень цукру теж вивчали. Окремі невеликі дослідження давали обнадійливі результати, однак аналіз контрольованих випробувань загалом не виявив стійкого покращення показників глюкози та інсуліну.
Чи може гострий перець бути корисним для серця?
У великих дослідженнях люди, які регулярно їли гострий перець, мали нижчий ризик смерті від серцевих захворювань порівняно з тими, хто майже його не вживав. Але не можна впевнено сказати, що причина саме в перці: у людей також відрізнялися харчування, звички й стан здоров’я. Огляд спостережних досліджень.
Найпростіша практична перевага перцю — він додає стравам виразного смаку. Якщо ви любите гостре, він може стати ще одним способом урізноманітнити домашню їжу.
Як використовувати його на кухні?
Почніть із маленької дрібки: додати гостроти легко, а прибрати її з готової страви вже не вийде. Мелений каєнський перець пасує до томатних соусів, рагу, квасолі, запечених овочів, яєць і маринадів. Його можна змішувати з паприкою та іншими спеціями, щоб смак був не лише пекучим.
Свіжий перець додавайте до страв невеликими шматочками, поступово підбираючи кількість до власного смаку. Після нарізання ретельно вимийте руки й не торкайтеся очей. Якщо працюєте з багатьма гострими перцями, краще вдягнути рукавички: капсаїцин може сильно подразнювати шкіру та очі. Поради Poison Control.
Коли з гострим краще не поспішати?
Якщо після гострої їжі у вас виникають печія, біль або інший дискомфорт, немає потреби їсти перець «заради користі». Зокрема, при рефлюксі гострі страви можуть посилювати симптоми — тут важлива ваша особиста реакція. Рекомендації NIDDK.
Окремо слід ставитися до концентрованих добавок із капсаїцином. Це не звичайна кількість спеції в їжі. Якщо ви приймаєте ліки, маєте хронічне захворювання або плануєте вживати такі добавки під час вагітності, спершу порадьтеся з лікарем.
Каєнський перець має цікаві властивості, але його найкраще місце — на кухні. Він може додати звичній страві нового смаку, а свіжий плід — ще й поживних речовин. Якщо гостре вам подобається й добре переноситься, цього вже достатньо, щоб час від часу додавати його до свого меню.
