У кожній родині є страва, яку готують трохи по-своєму. Цей рецепт лазаньї моєї дружини саме такий: замість традиційних листів пасти тут використовується листкове тісто. Воно робить страву ніжною, ситною і додає краям легкої хрусткості. Між шарами — м’ясний соус із томатною пастою та домашній бешамель, а зверху — щедрий шар розплавленого сиру.
Що потрібно для лазаньї
Для основи та м’ясного соусу болоньєзе
- листкове тісто — 2 упаковки по 500 г;
- м’ясний фарш — 500 г;
- цибуля — 1 середня;
- томатна паста — 500 г;
- сіль і мелений чорний перець — до смаку.
Для соусу бешамель
- молоко — 400 мл;
- вершкове масло — 25 г;
- борошно — 3 столові ложки без великої гірки;
- сіль і мелений чорний перець — до смаку.
Для верхнього шару
- твердий сир — приблизно 200–250 г;
- трохи масла для змащування форми.
Готуємо м’ясний соус болоньєзе
Дрібно наріжте цибулю та викладіть її на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії. Смажте приблизно 3–5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і злегка золотистою.
Додайте фарш. Розбийте його лопаткою на невеликі шматочки та смажте близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
Додайте томатну пасту, сіль і чорний перець.
Тушкуйте начинку без кришки на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин, доки зайва рідина не випарується. Соус має залишатися соковитим, але не водянистим, інакше листкове тісто може розмокнути.
Готуємо бешамель
Приблизно за 5 хвилин до готовності м’ясного соусу поставте на слабкий вогонь невелику каструлю з 400 мл молока. Додайте 25 г вершкового масла, сіль і перець до смаку.
Через 2 хвилини, коли молоко нагріється, невеликими порціями всипте 3 столові ложки борошна. Постійно перемішуйте вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Тримайте соус на слабкому вогні, доки за густотою він не стане схожим на сметану.
Збираємо лазанью
Заздалегідь розігрійте духовку до 180 °C.
Листкове тісто розморозьте відповідно до інструкції на упаковці, але не залишайте його надовго в теплому приміщенні. Прохолодне тісто легше переносити у форму.
- Підготуйте форму
Злегка змастіть дно й боки вершковим маслом.
- Зробіть чотири шари тіста
Кожен із двох великих листів розріжте навпіл. За потреби трохи розкачайте або підріжте тісто за розміром форми. Кожен лист можна кілька разів легко проколоти виделкою.
- Викладіть перший шар
Покладіть лист тіста на дно форми, тонко змастіть бешамелем, а зверху рівномірно розподіліть частину м’ясного соусу.
- Повторіть начинку
Накрийте другим листом тіста та знову додайте бешамель і м’ясний соус. Так само викладіть третій шар, намагаючись розділити начинку приблизно порівну.
- Закрийте лазанью
Зверху покладіть четвертий лист тіста та змастіть його рештою бешамелю. Сир поки що не додавайте.
Випікаємо лазанью
Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 35–40 хвилин. Орієнтуйтеся не лише на час: краї тіста мають підрум’янитися, а середина — добре прогрітися.
Коли лазанья буде майже готова, рівномірно посипте її натертим сиром і поверніть у духовку ще на 3–5 хвилин. Сир має повністю розплавитися.
Якщо хочете отримати легку золотисту скоринку, залиште страву в духовці ще на кілька хвилин, уважно стежачи, щоб сир не підгорів.
Після випікання не поспішайте одразу розрізати лазанью. Залиште її у формі на 10–15 хвилин. За цей час начинка трохи ущільниться, тому порції буде значно легше нарізати.
Що допоможе отримати кращий результат
Як подавати
Лазанья з листкового тіста виходить досить ситною, тому до неї добре підійде простий салат зі свіжої зелені, огірків і помідорів або овочі без важкої заправки.
Наступного дня страву краще розігрівати в духовці. Так тісто збереже кращу текстуру, ніж після розігрівання в мікрохвильовій печі.
У домашніх рецептах цінні не лише точні грами та хвилини. Важливо й те, що за ними стоїть: знайомий аромат із духовки, улюблена форма для запікання та страва, яку родина просить приготувати ще раз. Саме такою для нас стала ця лазанья.
