Коли за вікном теплішає, нам хочеться готувати щось більш легке, яскраве та свіже. І сьогодні ми ділимося з вами рецептом — різотто з кабачків із додаванням песто. Цю страву ми запозичили зі старої французької кулінарної книги, і вона гарантовано підкорить ваше серце (та шлунок!).
Головний секрет справжнього різотто — це кремова текстура, яка утворюється не за рахунок вершків, а завдяки правильній техніці приготування рису. Додайте до цього свіжість молодих кабачків та пікантність песто, і ви отримаєте ідеальну вечерю.
Кількість порцій:
2
*Інгредієнти перераховуються автоматично. Клікайте на рядки, щоб викреслити наявні.
🛒 Інгредієнти для різотто з кабачками та песто
- Рис для різотто (Арборіо): 200 г
- Овочевий бульйон (гарячий): 1000 мл
- Кабачки (середні): 3 шт.
- Зелена цибуля: 2 стебла
- Селера: 1 стебло
- Соус песто: 2 ст. л.
- Пармезан (тертий): 60 г
- Часник: 1 зубчик
- Оливкова олія: 2 ст. л.
- Вершкове масло (холодне): 30 г
- Розмарин або чебрець: 1 ч. л.
- Сіль та чорний перець: за смаком
👨🍳 Як приготувати різотто: покроковий рецепт
- 1. Підготовка овочів: У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте зелену цибулю та селеру. Додайте маленьку дрібку солі — це допоможе овочам віддати вологу. Обсмажуйте на слабкому вогні 5 хвилин до м'якості.
- 2. Обсмажування рису: Додайте до овочів сирий рис. Постійно помішуючи, обсмажуйте його 2-3 хвилини. Краєчки рисинок мають стати злегка прозорими, а всередині залишитися білими.
- 3. Додаємо бульйон: Додайте чебрець. Тепер влийте один ополоник гарячого бульйону. Постійно, але ніжно помішуйте рис. Коли рис майже повністю вбере рідину, додавайте наступний ополоник. Процес займе приблизно 15-18 хвилин.
- 4. Кабачки: За 5 хвилин до готовності рису, додайте нарізані кубиками кабачки. Вони встигнуть приготуватися, але залишаться приємно хрусткими.
- 5. Фінальний штрих: Зніміть сковороду з вогню. Додайте холодне вершкове масло, тертий пармезан, подрібнений часник та песто. Спробуйте на смак! За необхідності додайте сіль та перець. Енергійно перемішайте все хвилину, накрийте кришкою і дайте страві "відпочити" 2 хвилини.
💡 Порада: Ніколи не промивайте рис для різотто перед готуванням! Вода змиє весь крохмаль з поверхні зерен, і ви втратите ту саму ідеальну кремову текстуру.
