Коли за вікном теплішає, хочеться готувати легші, яскравіші та свіжіші страви. Сьогодні пропонуємо ніжне різотто з кабачками та песто — просту сезонну вечерю з кремовою текстурою, свіжістю молодих овочів і виразним ароматом зелені.
Головний секрет хорошого різотто — кремовість, яка утворюється не завдяки вершкам, а через поступове додавання гарячого бульйону та природний крохмаль рису. Кабачок додає страві легкості, а песто, пармезан і холодне вершкове масло завершують смак.
Кількість порцій:
2
*Інгредієнти перераховуються автоматично. Клікайте на рядки, щоб викреслити наявні.
🛒 Інгредієнти для різотто з кабачками та песто
👨🍳 Як приготувати різотто: покроковий рецепт
- У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізану зелену цибулю та селеру, дрібку солі й готуйте на невеликому вогні близько 5 хвилин до м’якості.
- Всипте сухий рис і прогрівайте 2–3 хвилини, помішуючи. Краї зерен мають стати трохи прозорими, а середина залишатися світлою.
- Додайте чебрець або розмарин. Вливайте гарячий бульйон по одному ополонику, додаючи наступну порцію після того, як попередня майже вбереться. Регулярно перемішуйте. Зазвичай цей етап займає близько 15–18 хвилин.
- Приблизно за 5 хвилин до готовності рису додайте кабачки, нарізані невеликими кубиками. Так вони встигнуть стати м’якими, але не розваряться повністю.
- Зніміть сковороду з вогню. Додайте холодне вершкове масло, пармезан, подрібнений часник і песто. Перемішайте, відрегулюйте сіль і перець, накрийте кришкою та дайте різотто відпочити 2 хвилини.
💡 Порада: рис для різотто зазвичай не промивають перед приготуванням, адже поверхневий крохмаль допомагає сформувати характерну кремову консистенцію.
