Ці пончики готуються без дріжджів і вистоювання. Їх піднімають розпушувач та сода, тому всередині вони нагадують м'який пряний кекс у формі кільця. Це окремий десерт, а не точна копія пончика з фритюру — і саме так його варто сприймати.
Для рівного результату важливі три речі: не збивати тісто після додавання борошна, заповнювати заглиблення майже до краю та вийняти пончики, щойно верх почне пружно повертатися після легкого натискання.
Коротко про рецепт
- Вихід: 12 стандартних запечених пончиків
- Активний час: 15–20 хвилин
- Випікання: 10–12 хвилин
- Духовка: 190°C
- Потрібна форма: 2 форми по 6 заглиблень або випікання у 2 партії
Чим вони відрізняються від дріжджових пончиків
Запечені пончики з цього рецепта мають кексову крихту, готуються на розпушувачі й не потребують вистоювання.
Класичні дріжджові пончики мають еластичну повітряну середину й тонку скоринку від фритюру. Для такого результату скористайтеся рецептом дріжджових пончиків у фритюрі.
Інгредієнти
- 57 г м'якого вершкового масла
- 50 г рафінованої соняшникової або іншої нейтральної олії
- 100 г білого цукру
- 70 г світлого або темного коричневого цукру
- 2 великі яйця
- 1 1/2 ч. л. розпушувача
- 1/4 ч. л. соди
- 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха
- 3/4 ч. л. дрібної солі
- 1 ч. л. ванільного екстракту або 2 ч. л. ванільного цукру
- 320 г пшеничного борошна
- 227 мл молока
Якщо немає коричневого цукру, використайте 170 г білого. Смак буде простішим, а скоринка — трохи світлішою, але рецепт залишиться робочим. Якщо додаєте ванільний цукор, відніміть його вагу від загальної кількості цукру.
Алергени: пшениця, молоко та яйця.
Як замішати тісто
- Підготуйте форми. Розігрійте духовку до 190°C. Навіть антипригарні заглиблення злегка змастіть олією або вершковим маслом.
- З'єднайте жири й цукор. Збийте м'яке масло, олію та обидва види цукру до однорідності, приблизно 1–2 хвилини. Маса не мусить стати дуже пухкою.
- Додайте яйця. Вводьте по одному, перемішуючи після кожного. Додайте розпушувач, соду, мускатний горіх, сіль і ваніль.
- Чергуйте борошно й молоко. Вмішайте третину борошна, половину молока, ще третину борошна, решту молока й останню третину борошна. Працюйте лопаткою або міксером на найнижчій швидкості лише до зникнення сухих ділянок.
Готове тісто густе: слід від лопатки залишається видимим кілька секунд. Якщо воно тече як млинцеве, перевірте вагу молока й борошна; не поспішайте досипати борошно, доки не переконаєтеся, що вимірювання правильні.
Як акуратно наповнити форму
Перекладіть тісто у кондитерський мішок або щільний пакет для продуктів і зріжте кут приблизно на 1,5 см. Заповнюйте кожне кільце, залишаючи близько 5–7 мм до краю. Вирівняйте місце з'єднання вологим пальцем.
Якщо маєте лише одну форму на 6 пончиків, залиште решту тіста в мисці за кімнатної температури й випечіть другу партію відразу після першої. Не ставте сире тісто в теплу форму: дайте їй охолонути кілька хвилин і знову змастіть.
Випікання без пересушування
Випікайте 10–12 хвилин. Готовий пончик трохи підрум'янився по краях, а верх повертається після легкого натискання пальцем. Дерев'яна шпажка може мати кілька вологих крихт, але не смугу сирого тіста.
Залиште у формі на 5 хвилин, потім обережно підніміть тонкою силіконовою лопаткою й перекладіть на решітку. Якщо тримати довше, конденсат зробить низ вологим.
Три варіанти оздоблення
1. Цукрова пудра
Через 5–7 хвилин після виймання покладіть ще теплі пончики в пакет із 60–80 г цукрової пудри й обережно струсіть. Звичайна пудра поступово вбирає вологу й частково зникає, тому перед подачею покриття можна освіжити.
2. Цукор із корицею
Змішайте 50 г дрібного цукру з 1–2 ч. л. кориці. Злегка змастіть теплі пончики розтопленим маслом і обкачайте в суміші — без тонкого шару жиру сухий цукор триматиметься гірше.
3. Шоколадна глазур
Розтопіть 100 г шоколаду з 40 мл вершків або молока короткими імпульсами, перемішуючи між ними. Занурюйте лише повністю охолоджені пончики, інакше глазур стане надто рідкою. Посипку додавайте відразу, до застигання шоколаду.
Чому запечені пончики не вдалися
Як користуватися: натисніть на потрібний рядок або стрілку, щоб розгорнути рекомендацію.
Пончики сухі й кришаться
Найімовірніше, борошна було забагато або випікання тривало довше, ніж потрібно. Зважуйте борошно, починайте перевіряти на 9-й хвилині й діставайте, коли верх уже пружний, але не твердий.
Кільця щільні й майже не піднялися
Перевірте термін придатності розпушувача й соди. Після додавання борошна не збивайте довго: надмірне перемішування ущільнює крихту.
Отвір у центрі зник
Заглиблення були переповнені. Наступного разу залиште 5–7 мм до краю. Надлишок тіста краще спекти у маленькій формі для мафіна.
Пончики прилипли до форми
Змащуйте навіть антипригарну форму й не намагайтеся вийняти вироби одразу. П'ятихвилинний відпочинок допомагає структурі зміцніти, але довше тримати у формі теж не варто.
Покриття розтануло або стекло
Пудру й коричний цукор наносять на теплі пончики, а шоколадну глазур — на холодні. Якщо зберігати глазуровані вироби в теплому закритому контейнері, конденсат також розчинить покриття.
Зберігання
Запечені пончики найкращі в день приготування. Повністю охолоджені зберігайте в закритій ємності за кімнатної температури до 2 днів. Для заморожування залиште їх без покриття; розморожуйте за кімнатної температури й оздоблюйте перед подачею.
Джерела та редакційна примітка
Формула базується на рецепті King Arthur Baking, але нова версія The LINES пояснює тип тіста, випікання в одній формі, точне наповнення заглиблень, правильний момент для трьох покриттів і окрему діагностику. Текст не називає запечений десерт «кориснішим» лише через відсутність фритюру.
